AU BON POISSON FUME !

Saumonerie traditionnelle située à 30 minutes de Paris,  en Seine-et-Marne, notre fabrique et notre boutique sont installées au cœur de Vaires-sur-Marne, à 500 mètres de la base nautique  olympique "PARIS 2024" qui accueillera les activités nautiques (canoë, kayak, aviron, voile).

Nous vous proposons différents saumons fumés par nos soins de manière traditionnelle. Afin d'obtenir la meilleure qualité,  nous sommes attentifs à la provenance de nos saumons.

Nous fumons d'autres poissons tels que la truite de mer, la truite de rivière, le thon, l'espadon, le hareng, le maquereau etc.

Nous fumons de deux manières : soit à froid comme la plupart des fumaisons, mais aussi à chaud.

Nous avons décidé de sélectionner des fournisseurs respectueux de la Nature.
Nos saumons sont fournis par trois belles fermes  de qualité.

En sélectionnant le LOch Duart  en Ecosse, nous sommes dans la plus belle ferme en LABEL ROUGE. Gage de qualité grâce à la mise en jachère une fois par an une de leur ferme  nos partenaires renouvellent le cycle des saumons dans les eaux du Loch.

D'autre part, nous sommes en Île de France l'une  des rares fumaisons de poisson à fournir un saumon fumé des SAUMON DE FRANCE de Cherbourg , salé par nos soins au sel de Guérande.

Enfin nous nous fournissons également en Irlande, dans une ferme exclusivement BIO.

Nous travaillons également les truites  issues de ferme bio du Pré Gilbert en Bourgogne, en fumage traditionnel mais aussi en fumage à chaud.

Tous nos poissons sont salés à sec.

Suspendus à la ficelle, fumés à la sciure de bois de hêtre et de chêne ,
nos poissons sèchent et  se bonifient au minimum 72 heures toujours suspendus pour obtenir  une meilleur texture, avant d’être tranchés à la main.

Notre boutique nous permet de vous accueillir afin de vous guider selon vos goûts car les poissons fumés ou confits sont tous différents.
Vous pouvez trouver dans notre boutique à Vaires-sur-Marne nos plats traiteur faits maison (sur commande )

Contact

Vous trouverez à la boutique nos poissons fumés, nos produits" traiteur" et une gamme de produits" épicerie fine" d'artisans qui travaillent dans la même philosophie que nous .(Le caviar français, les escargots d'Armeau de Bourgogne, sauvignon de Saint Bris  de Goisot , soupe et crème de Courtin  & Algoplus   , sardine Les perles de Dieux,  etc.)

Venez nous découvrir !

Saumonerie Ca-Ré