Saumonerie traditionnelle située à 30 minutes de Paris,  en Seine-et-Marne, notre fabrique et notre boutique sont installées au cœur de Vaires-sur-Marne à 500 mètres de la base nautique de l’UCPA.

Nous vous proposons différents saumons fumés par nos soins de manière traditionnelle.

Afin d’obtenir la meilleure qualité, nous sommes attentifs à la provenance de nos saumons.

Nous avons sélectionné des éleveurs respectueux de la Nature.

Nos saumons sont en effet issus de trois belles fermes de qualité :

-Ecosse, le Loch Duart : nous travaillons avec la plus belle ferme LABEL ROUGE de l’appellation. Grâce à la mise en jachère une fois par an de leur ferme, nos partenaires renouvellent ainsi le cycle des saumons dans les eaux du Loch.

-France,   nous sommes, en Région parisienne, l’une des rares saumoneries à proposer un saumon fumé issu de la pisciculture de Cherbourg et salé par nos soins au sel de Guérande.

Le salage :

Tous nos poissons (thon, espadon, églefin, truite  etc.) sont salés à sec.

Le fumage et tranchage :

Suspendu à la ficelle, fumé à la sciure de bois hêtre et chêne.
Nos poissons s’affinent et se bonifient au minimum 72 heures dans une chambre dite « affinage » (toujours suspendus à la ficelle) pour obtenir une meilleur texture, avant d’être tranché main.

Notre boutique vous accueille afin de vous guider vers vos préférences.
Vous pourrez trouver dans notre boutique vins et conserves d’artisans qui travaillent avec la même philosophie que nous,  comme le Sauvignon de Saint Bris,  de Goisot ou  soupes et crèmes de Courtin ou encore sardines des perles de Dieux.

A bientôt!